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鮮玉米真空冷凍干燥工藝

    甜玉米又稱蔬菜玉米，是一種新興果蔬型食品，其營養(yǎng)豐富，含多種人體必需的蛋白質、糖類、氨基酸以及維生素，加上其具有甜、鮮嫩、香的特色而深受各階層消費者青睞。

真空冷凍干燥技術是一種在真空狀態(tài)下以升華方式除去水分的方法，與常規(guī)方法相比，可以基本保持新鮮食品的色、香、味以及營養(yǎng)成分，并能保持穩(wěn)定的食品結構，復水性良好。

1、材料與方法

1.1 實驗材料

新鮮玉米。

1.2 實驗儀器

FD-503冷凍干燥機。

1.3 實驗方法

（1）工藝流程：原料揀選——剝皮去須——脫粒——清洗——98℃預煮3-5min——冷卻——瀝水——鋪盤——真空冷凍干燥——出倉

（2）預冷凍、干燥。

首先將玉米粒擺放于托盤，放入已開啟制冷的FD-503型真空冷凍干燥機中進行速凍，待物料中心溫度達到-35 ℃時，再維持3h，開啟真空泵，當凍干倉內壓力達到60 Pa 時，啟動加熱系統(tǒng)，采用輻射供熱，控制物料最高溫度 55℃，并維持3h，既得終產品，凍干結束。

2、結論

經過冷凍干燥后的玉米外觀形狀、色澤基本上與鮮玉米一樣，其物理性狀保持良好，口感松脆，色、香、味均保持新鮮甜玉米原有的品質。這說明用真空冷凍干燥技術來保鮮甜玉米是一種較理想的良好加工手段。

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